速冻食品标准与项目介绍

速冻食品标准与项目介绍

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

速冻食品范围：

畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

调理类速冻食品：中式点心类、火锅调料类、裹面油炸类、菜肴料理类、糕点点心类等。

速冻食品标准（部分）：

1、GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则

2、DB37/T 3342-2018 速冻食品制造、肉制品及副产品加工行业企业生产安全事故隐患排查治理体系实施指南

3、DB37/T 3341-2018 速冻食品制造、肉制品及副产品加工行业企业安全生产风险分级管控体系实施指南

4、GOST R 56940-2016 冷藏, 冷冻, 深冻产品/速冻食品和冰淇淋的运输, 储存和分配用温度记录器. 测试, 性能, 适合性

5、SB/T 11073-2013 速冻食品术语

6、SB/T 10824-2012 速冻食品二位条码识别追溯技术规范

7、SB/T 10825-2012 加工食品销售服务要求 速冻食品

8、SB/T 10827-2012 速冻食品物流规范

9、SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范

10、SN/T 2907-2011 出口速冻食品质量安全控制规范

11、SANS 10156-2007 冷冻和速冻食品的处理

速冻食品常规项目：

成分检测、质量、新鲜度、进出口、重金属、菌落总数检测、微生物检测、过氧化值检测、黄曲霉毒素检测、酸价检测、残留量检测、农残、糖精等。速冻食品种类介绍及检测项目明细：

1.速冻面米食品：是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同 时配以馅料/辅料，经加工成型速冻而成的食品。 根据加工方式可分为速冻面米生制品（冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品） 和速冻面米熟制品（冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品）。

检测项目：总(以As计)、黄曲霉毒素B、酸价(以脂肪计)(KOH)、挥发性盐基氮、水分、脂肪、蛋白质、志贺氏菌、霉菌、过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)、糖精(以糖精计)、甜蜜素(以环己基基磺酸计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、日落黄(以日落黄计)、苯甲酸及其盐(以苯甲酸计)、标签、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、净含量、感官。（检测项目仅供参考，可根据实际检测需求、执行标准增减或调整检测项目。）

2.速冻调理肉制品：是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。

检测项目：酸价(以脂肪计)(KOH)、挥发性盐基氮、亚盐(以亚计)、过氧化值 (以脂肪计)、总汞、志贺氏菌、镉、总、霉菌、净含量、标签、铅、铬、单核细胞增生李斯特氏菌、苯并[a]芘、糖精、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、、苏丹红I、苏丹红 II、苏丹红 III、苏丹红 IV、苯甲酸及其盐、山梨酸及其钾盐、N-。（检测项目仅供参考，可根据实际检测需求、执行标准增减或调整检测项目。）

3.速冻调制水产制品：是指以水产品为主要原料，添加辅料（含食品添加剂），经相应加工 处理，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。

检测项目：酸价(以脂肪计)(KOH)、挥发性盐基氮、亚盐、过氧化值 (以脂肪计)、总汞、志贺氏菌、霉菌、净含量、标签、铅、镉、总、铬、单核细胞增生李斯特氏菌、苯并[a]芘、糖精、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、、苏丹红I、苏丹红 II、苏丹红 III、苏丹红 IV、苯甲酸及其盐、山梨酸及其钾盐、N-。（检测项目仅供参考，可根据实际检测需求、执行标准增减或调整检测项目。）

4.速冻谷物食品：是以玉米、粟米、小麦等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。

检测项目：感官、铅、、镉、净含量、黄曲霉毒素B1、杂质、净含量、标签、糖精、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。（检测项目仅供参考，可根据实际检测需求、执行标准增减或调整检测项目。）

5.速冻蔬菜制品：是指以蔬菜为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并 在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。

检测项目：感官、铅、、镉、净含量、杂质、净含量、标签、糖精、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、苯甲酸及其盐、山梨酸及其钾盐、、、、倍硫磷、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。（检测项目仅供参考，可根据实际检测需求、执行标准增减或调整检测项目。）

6.速冻水果制品：是指以水果为原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻 结条件下贮存、运输及销售的食品。注意在此所指的速冻水果制品是指水果经清洗除杂处理后对水果或可食部份进行造型、切片、制粒等处理，不添加任何辅料制成的速冻水果制品。